一、 前言 酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解的物質(zhì)，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少， 憑借其優(yōu)點(diǎn)在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。本實(shí)驗(yàn)根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸態(tài)氮的測定》中對于酵母粉中氨基酸態(tài)氮含量進(jìn)行測試，采用電位滴定法檢測酵母粉中氨基酸態(tài)氮含量， 具有操作簡單， 結(jié)果準(zhǔn)確， 精度高等優(yōu)點(diǎn)。 二、儀器與試劑 2.1、儀器 JH-T7全自動(dòng)電位滴定儀， 復(fù)合 PH 電極， 容量瓶， 分析天平等 2.2、試劑 c=0.1mol/L 的 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定液， 甲醛溶液（37%） ， 去離子水 三、 實(shí)驗(yàn)方法 3.1、實(shí)驗(yàn)過程 3.1.1. 準(zhǔn)備過程：用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。 3.1.2. 空白實(shí)驗(yàn)測試： 加入 50mL 去離子水（保證溶液高度沒過電極） 于滴定杯中， 放置電位滴定臺(tái)上， 開啟攪拌， 使樣品混合均勻。啟動(dòng)編輯好氨基酸態(tài)氮空白測定的方法， 先滴定至 PH=8.2， 加入10mL 甲醛溶液（在方法中設(shè)置儀器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2，記錄由 PH=8.2 到PH=9.2消耗的*的滴定體積， 此為空白體積。 3.1.3. 酵母粉和蛋白胨測試過程： 準(zhǔn)確稱取 5g 待測試樣于 100mL 容量瓶中， 用去離子水溶解， 定容 至刻度線等待測試。用 5mL 移液管準(zhǔn)確移取溶解好的試樣 5mL 置于滴定杯中， 加 50mL（保證溶液高度沒過電極） 的去離子水， 放置電位滴定臺(tái)上， 開啟攪拌， 使樣品混合均勻。啟動(dòng)編輯好的方法，先滴定至 PH=8.2，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中設(shè)置儀器可以自行添加甲醛）， 再滴定至 PH=9.2，記錄由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的*的滴定體積， 減去步驟 2）測試的空白體積， 計(jì)算樣品的氨基酸態(tài)氮含量。
3.2、儀器參數(shù)如表所示： 表 1 氨基酸態(tài)氮測定滴定儀參數(shù)設(shè)置 滴定類型： | 終點(diǎn)滴定 | 方法名： | 氨基酸態(tài)氮含量測定 | 滴定管體積： | 10mL | 樣品計(jì)量單位： | g | 工作電極： | PH 復(fù)合電極 | 參比電極： | 無 | 攪拌速度： | 7 | 預(yù)攪拌時(shí)間： | 5s | 快滴平衡時(shí)間： | 4s | 快滴平衡電位： | 1mv | 慢滴平衡時(shí)間： | 6s | 慢滴平衡電位： | 1mv | 慢滴體積： | 0.02mL | 快滴體積： | 0.5mL | 滴定前平衡電位： | 10mV | 結(jié)束體積： | 20mv | 終點(diǎn)值 1（PH）： | 8.2（延時(shí) 10s） | 預(yù)控值： | 7 | 終點(diǎn)值 2（PH）： | 9.2（延時(shí) 10s） | 預(yù)控值： | 8 | 相關(guān)系數(shù)： | 1.4 | 結(jié)果單位： | g/100g | 滴定劑名稱： | * | 理論濃度： | 0.1 | 輔助試劑： | 甲醛 | 添加體積： | 10mL | 參考終點(diǎn)： | 1 | 添加時(shí)間： | 滴定中 |
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