1 前言 谷氨酸鈉，化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，它是由鈉離子與谷氨酸根離子混合形成的。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉含量是評價其品質(zhì)的一個重要技術(shù)指標。測量谷氨酸鈉含量常用的方法是旋光法以及高氯酸非水溶液滴定法，但當(dāng)樣品中參有蔗糖時，由于蔗糖和谷氨酸鈉一樣具有旋光性，這就無法用旋光法準確測量谷氨酸鈉的含量，而電位滴定法能有效的排除蔗糖等物質(zhì)的干擾，從而準確的測出谷氨酸鈉的含量。 2 儀器與設(shè)備 2.1 儀器 JH-T6全自動電位滴定儀，非水 pH 復(fù)合電極。 2.2 試劑 高氯酸標準溶液（ 0.1 mol/L），甲酸，冰醋酸。 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 1.高氯酸溶液的配制：參照國標 GB/T 601-2016 ，精確量取 8.7m 高氯酸，在攪拌下加入500mL 冰乙酸，滴加 20mL 乙酸酐，攪拌至溶液均勻，冷卻后，用冰乙酸定容至 1000mL。準確稱取鄰苯二甲酸酸氫鉀 0.1g（準確到 0.001g）置于滴定杯中，加 40mL（保證溶液高度沒過電極)冰乙酸，放置電位滴定臺上，開啟攪拌，使試樣混和均勻，插上電極和滴定頭，待電位平穩(wěn)后，用配制的高氯酸標準溶液滴定至終點，記下消耗高氯酸體積，標定其濃度，同時做空白試驗。并記錄當(dāng)時的溫度 t0。
2.樣品測試：先記錄滴定時溫度，進行高氯酸溶液濃度的校對。后準確稱取 0.1g(精確至0.0001g)樣品，于干燥的滴定杯中，用移液槍準確吸取 3mL 甲酸于滴定杯中，超聲至溶解，再加冰醋酸 40mL ，保證沒過電極，開啟攪拌，至溶液混合均勻后用校對過的 0.1mol/L高氯酸溶液滴定至中終點，同時作空白試驗。 3.2 參數(shù)設(shè)置 滴定模式： | 動態(tài)滴定 | 攪拌速度： | 6 | 電極平衡時間： | 6s | 預(yù)攪拌時間： | 6s | 電極平衡電位： | 1mv | 補液速度： | 5 | 最小添加體積： | 0.02mL | 預(yù)滴定添加體積： | 0mL | 結(jié)束體積： | 20mL | 預(yù)滴定后攪拌時間： | 1s | 電位突躍量： | 200 | 預(yù)控 mv 值： |
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4 結(jié)果與討論 4.1 實驗結(jié)果 樣品名 | 樣品稱量（ g ） | 空白體積（mL) | 滴定體積（ mL ） | 谷氨酸鈉含量（ g/100g） | 平 均 值（ g/100g） | 味精 | 0.07832 | 0.06 | 7.416 | 91.223 | 91.283 | 0.11994 | 11.334 | 91.295 | 0.10410 | 9.849 | 91.332 |
計算公式： 
式中： X -- 樣品中谷氨酸鈉的含量，單位為（ g/100g ）； V1 -- 樣品消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，單位（mL ）； c -- 高氯酸溶液的校對過的濃度，單位為摩爾每升（mol/L ）； V0 -- 空白消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL ）； m -- 樣品的質(zhì)量，單位為（g ）； 0.09357 -- 與 1.00mL 高氯酸標準滴定溶液[c(HClO4)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)暮?/span> 1 分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克（ g ）。 4.2 圖譜 
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