一、原理 利用全自動(dòng)電位滴定儀，以合適的堿液作為滴定劑，對(duì)樣品中的游離脂肪酸進(jìn)行中和滴定。在滴定過程中，溶液的電位會(huì)發(fā)生變化，當(dāng)達(dá)到滴定終點(diǎn)時(shí)，電位會(huì)發(fā)生突躍，據(jù)此確定滴定終點(diǎn)，進(jìn)而計(jì)算出游離脂肪酸的含量。 
二、儀器與試劑 2.1、佳航儀器JH-T7全自動(dòng)電位滴定儀，復(fù)合PH非水電極等。 2.2、試劑：根據(jù)樣品和測(cè)定方法的不同有所差異，一般有*或氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，以及用于溶解或萃取樣品的無水、異丙醇、乙醇等有機(jī)溶劑。 三、實(shí)驗(yàn)步驟 3.1、樣品預(yù)處理：對(duì)于不同的樣品，預(yù)處理方法有所不同。如測(cè)定稻谷脂肪酸值時(shí)，需稱取處理后的樣品于錐形瓶中，加入無水乙醇震蕩、過濾后轉(zhuǎn)移至滴定杯；測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，可直接稱取一定量的油脂樣品于滴定杯中。 3.2、參數(shù)設(shè)置：根據(jù)樣品和滴定劑的性質(zhì)，設(shè)置合適的參數(shù)，如最小滴定體積、最大滴定體積、攪拌速度、每滴間隔、終點(diǎn)模式等。例如，測(cè)定稻谷脂肪酸值時(shí)，最小滴定體積為10μL，最大滴定體積為50μL，攪拌速度為200，每滴間隔為1000ms，終點(diǎn)模式為微分判定。
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