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1、前言

光從空氣射入不同物質(zhì)的時候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù)， 但是這個常數(shù)的數(shù)值是各不相同的，其數(shù)值的大小與物質(zhì)本身有關(guān)，是物質(zhì)屬性 的反映。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率，對同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率 的大小也與其濃度有關(guān)，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。 因此，利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過測定油脂的折射率，就可以判斷油脂的 種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來源的油脂含 有不同的甘油酯，每種甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 對每一種天然油脂來說，其折光指數(shù)是一個物理常數(shù)，當油脂品質(zhì)發(fā)生變化時， 如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會發(fā)生改變。相對密度大的油脂其折射率也高， 當油脂酸度增高，即密度下降時，其折射率降低。所以，測定油脂的折射率是鑒 別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。

2、實驗準備

2.1 試驗設(shè)備：上海佳航數(shù)字阿貝折射儀JH-WYA-2S

2.2 實驗試劑：

1) 大豆油

2) 花生油

3）玉米油

4）菜籽油

5）棉籽油

2.3 參考標準 《動植物油脂折光指數(shù)的測定法 GB/T5527-2010》

3 實驗步驟

    3.1 樣品測試

1) 將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時，用 蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1．3330。

2) 分開兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上， 立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達到棱鏡的溫度。