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一、前言

豬油屬于油脂中的“脂"，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點(diǎn)為 28℃~48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。

本方法采用上海佳航的Digipol-MY90全自動油脂熔點(diǎn)儀，能夠很好的檢測出豬油樣品的熔點(diǎn)。

二、儀器與材料

Digipol-MY90全自動油脂熔點(diǎn)儀， 電陶爐，雙開口毛細(xì)管，溫度矯正儀。

三、實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品檢測

1）樣品制備及裝樣：在高于試樣 5-10℃的溫度下，將樣品快速融化，后取 3 根毛細(xì)管插入試樣中，吸取 10mm±2mm 的試樣，用紙巾擦拭干凈毛細(xì)管外表面，放于冰箱低溫冷藏處理。

2）熔點(diǎn)測定：打開熔點(diǎn)儀，設(shè)置好儀器參數(shù)，待儀器達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度，將樣品放入測試口中，試樣高度應(yīng)低于檢測口，點(diǎn)擊升溫按鈕，儀器自動測定，記錄數(shù)據(jù)。

設(shè)定熔點(diǎn)儀參數(shù)如表 1 所示：

表 1  參數(shù)設(shè)置

四、結(jié)果與討論

4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 2 所示：

表 2  測試結(jié)果

4.2、注意事項(xiàng)和總結(jié)備注

1）制樣時(shí)要制備均勻，保證樣品高度相差不大，同時(shí)在檢測時(shí)，要保證樣品距離檢測孔的距離一致。

2）儀器的水浴管中的水位要保持超過要求的位置，一旦減少，要及時(shí)補(bǔ)充。

參考文獻(xiàn)

[1]  GB/T 24892-2010  動植物油脂 在開口毛細(xì)管中熔點(diǎn)(滑點(diǎn))的測定。