1 前言

食品中的氯化物，在很多食品的質(zhì)量檢測項目中作為必檢指標(biāo)，也是衡量產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的要素之一。準(zhǔn)確測定食品中的氯化物含量，在質(zhì)量檢測實踐中顯得尤為重要。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的測定》中就對食品中的氯化物含量測定方法有明確的規(guī)定，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的方法用全自動電位滴定儀測定火腿腸中氯化物的含量，操作簡單，結(jié)果準(zhǔn)確。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀，銀指示電極，雙鹽橋飽和甘汞參比電極，加熱爐

2.2 試劑

硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

稱取 5g 試樣（精確至 1mg）于瓷坩堝中，小火炭化完，炭化成分用玻璃棒輕輕研碎， 然后加 25~30mL 水，小火煮沸，冷卻，過濾于 100mL 容量瓶中，并用熱水少量多次洗滌殘渣及濾器，洗液并入容量瓶中，冷卻至室溫，加水至刻度，取部分濾液測定。移取 10.00mL 試液，于 50mL 燒杯中，加入 5mL 硝酸溶液和 25mL 丙酮。用硝酸銀滴定液滴定至終點，同時做空白實驗。

3.2 儀器參數(shù)

3.3 計算公式

火腿腸中氯化物的含量（%）按下式計算：

式中：

V——滴定試液時消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL V₀——空白試驗時消耗的硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，mL c——硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L

m——試驗的質(zhì)量，g

0.0355——與 1.00mL 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（C_AgNO3=1.000mol/L）相當(dāng)?shù)穆鹊馁|(zhì)量，