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一、前言

丙氨酸是一種非必需氨基酸，在肌肉組織和肝臟之間的葡萄糖-丙氨酸循環(huán)中起關(guān)鍵作用。丙氨酸水平 升高與血壓、能量攝入、膽固醇水平和體重指數(shù)升高相關(guān)。在食品行業(yè)，常用作增味劑。可增加調(diào)味品的 調(diào)味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。方法采用全自動(dòng)電位滴定的方法測定丙氨酸含量，重復(fù)性良好、終點(diǎn)突躍明顯，能夠準(zhǔn)確地測出丙氨酸含 量。

二、儀器與試劑

2.1 、儀器

JH-T6 全自動(dòng)電位滴定儀，非水 PH 復(fù)合電極，分析天平等

2.2 、試劑

甲酸，冰乙酸，高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1mol/L）。

三、實(shí)驗(yàn)方法

3.1 、樣品檢測

精準(zhǔn)稱取 0.2g 樣品（精確到 0.00001）于 100mL 滴定杯中，加入 3mL  甲酸溶解，再加入 50mL 冰乙   酸，攪拌均勻，將非水 pH 復(fù)合電極放入待測溶液中，設(shè)置好儀器參數(shù)，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1mol/L） 進(jìn)行滴定，滴定至電位突躍的終點(diǎn)。記下滴定終點(diǎn)消耗高氯酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。每 1ml   高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當(dāng)于 8.909mg 的 C3H7NO2。

設(shè)定滴定儀參數(shù)如表 1 所示：

表 1  滴定參數(shù)設(shè)置

3.3 、測試圖譜示例