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一、前言

大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，是常用的烹調(diào)油之一。大豆油作為常用的食用油之一，其 品質(zhì)直接影響食用者的飲食健康狀況，對(duì)此國(guó)家制定了嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保食用大豆油的品質(zhì)的安全和 健康。其中水分是檢測(cè)要求中重要的一項(xiàng)指標(biāo)，其中指出其中水分和可揮發(fā)物質(zhì)不超過(guò)含量的 0.2%。通過(guò) 卡爾.費(fèi)休容量法測(cè)定其中水分，重復(fù)性良好，能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)出其中水分含量。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

JH-V5 卡爾費(fèi)休水分滴定儀，分析天平等

2.2、試劑

卡爾. 費(fèi)休滴定液， 甲醇—正己烷（1:2）。

三、實(shí)驗(yàn)方法

3.1、樣品檢測(cè)

通過(guò)卡爾費(fèi)休水分滴定儀排液裝置，排除殘液，加入溶劑甲醇—正己烷（1:2）40mL 于滴定杯中，溶劑需要沒(méi) 過(guò)電極，設(shè)置好參數(shù)后，儀器開始預(yù)滴定，待儀器處于待機(jī)狀態(tài)時(shí)，點(diǎn)擊系統(tǒng)進(jìn)樣，打開加料口橡膠塞， 根據(jù)樣品消耗滴定液的體積選擇進(jìn)樣量，迅速加入試樣，立即蓋好橡膠塞，點(diǎn)擊開始測(cè)定，用卡爾費(fèi).休滴 定劑滴定至終點(diǎn)，輸入樣品的稱樣量，計(jì)算樣品的水分含量。

設(shè)定滴定儀參數(shù)如表 1 所示：

表 1 滴定參數(shù)設(shè)置

四、結(jié)果與討論

4.1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 2 所示：

表 2 測(cè)試結(jié)果

4.2、結(jié)論及注意事項(xiàng)

JH-V5 卡爾費(fèi)休水分滴定儀測(cè)大豆油的水分，數(shù)據(jù)重復(fù)性良好，儀器可自動(dòng)控制滴定過(guò)程、判斷終點(diǎn)、計(jì)算結(jié)果， 減少人為引起的誤差，具有快速、簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。需要注意的是：

1）攪拌時(shí)間的設(shè)定，根據(jù)樣品溶解的狀態(tài)，溶解較慢的話，適當(dāng)?shù)募娱L(zhǎng)攪拌的時(shí)間 ;

2）樣品在溶劑中的溶解度有限，根據(jù)目次觀察，如發(fā)現(xiàn)樣品不能在溶劑中溶解，請(qǐng)及時(shí)更換新的溶 劑，以免影響測(cè)試結(jié)果。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定（卡爾費(fèi)休法） [S].