一、介紹 醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準(zhǔn)確，但操作繁瑣，耗費(fèi)時間，不能進(jìn)行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關(guān)，因此可用折光儀快速檢測溶液中的固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下，使用校準(zhǔn)后的折光儀，測定出醬油的比重值，結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法基本一致。 二、實驗儀器與配件 上海佳航Digipol-R300全自動折光儀，恒溫干燥箱，分析天秤，醬油。 三、實驗方法與步驟 全自動折光儀法：取攪拌均勻的醬油試樣1~2滴，滴于校準(zhǔn)過的折光儀上，待儀器穩(wěn)定后，讀取可溶性固形物的含量。 重量法：依照國標(biāo)法(GB 18186-2000)進(jìn)行操作。 四、實驗結(jié)果討論 1.實驗結(jié)果 分別用全自動折光儀法和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結(jié)果見表1。如表所示，全自動折光儀法與重量法測試結(jié)果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。
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