1 前言 糖 ，作為一種常用的食品調(diào)味品 ，在食品中廣泛被應(yīng)用 ，如何快速的檢測(cè)食品中冰糖的 含量 ，這里我們提供了一種用折光儀測(cè)錘度法快速檢測(cè)冰糖濃度的方法。通過測(cè)定溶液中可 溶性固形物的含量 ，用已知濃度的冰糖溶液和錘度建立線性方程 ，進(jìn)而通過檢測(cè)錘度 ，檢測(cè) 出出任意濃度下冰糖溶液的濃度。 但是該方法也有一定的局限性 ，只能針對(duì)純糖的溶液 ，若溶液中含有其他可溶性的鹽 類 ，則該方法將不再適用于濃度檢測(cè)。 2 儀器與設(shè)備 2.1 儀器 JH300 全自動(dòng)折光儀。 2.2 試劑 三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液 ，純化水 ， 3 實(shí)驗(yàn)方法 3. 1 實(shí)驗(yàn)步驟 3.1. 1 擦鏡液配制 用吸管吸取 14mL 和 6mL 無水乙醇 ，配制成 20mL 的混合溶液 ，即為擦鏡液 ， 密封備用 3.1.2 樣品測(cè)定 1 ）樣品制備
稱取 100.0g 冰糖與 250mL 燒杯中 ，加入三乙醇胺-鹽酸溶液 135mL ，攪拌至溶解 ，用 0.45um 的濾膜進(jìn)行抽濾 ，棄去最初的 50mL 溶液 ，接取不少于 50mL 溶液儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/span> 2 ）樣品測(cè)試 設(shè)置測(cè)試溫度 20 攝氏度 ，用蒸餾水校準(zhǔn)折射儀。然后用三乙醇胺-鹽酸溶液作為空白進(jìn) 行矯正 ，校準(zhǔn)過后將棱鏡表面的溶液擦拭干凈 ，滴加 3~5 滴待測(cè)冰糖樣品溶液 ，蓋上樣品槽 蓋 ，待溫度穩(wěn)定后 ，點(diǎn)擊測(cè)試 ，記錄數(shù)據(jù)。 3.2 儀器參數(shù) 設(shè)置溫度 ：20℃ | 顯示位數(shù) ：4 位 | 測(cè)試結(jié)果 ：Brix | 測(cè)試結(jié)果（小窗） ：Brix | 測(cè)試精準(zhǔn)度 ：高精度測(cè)試 |
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4 結(jié)果與討論 4. 1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 樣品名稱 | 樣品濃度（ g/mL) | 樣品 編號(hào) | 溫度 (℃) | Brix(%) | 平均值 （%） | 4%冰糖 溶液 | 0.02987 | 1 | 20.00 | 2.8 | 2.8 | 2 | 2.8 | 3 | 2.8 |
樣品名稱 | 樣品濃度（ g/mL) | 樣品 編號(hào) | 溫度 (℃) | Brix(%) | 平均值 （%） | 5%冰糖 溶液 | 0.03749 | 1 | 20.00 | 3.4 | 3.4 | 2 | 3.4 | 3 | 3.4 |
樣品名稱 | 樣品濃度（ g/mL) | 樣品 編號(hào) | 溫度 (℃) | Brix(%) | 平均值 （%） | 6%冰糖 溶液 | 0.04159 | 1 | 20.00 | 4. 1 | 4. 1 | 2 | 4. 1 | 3 | 4. 1 |
4.2 數(shù)據(jù)分析 ： 根據(jù)所作不同濃度的冰糖的折光錘度 ，可以擬合出一條線性方程 ，通過線性方程 ，就能 很輕松的通過錘度測(cè)定來測(cè)定冰糖的濃度 ，提高檢測(cè)效率。
4.2 結(jié)論和討論 用全自動(dòng)折光儀檢測(cè)不同濃度冰糖溶液錘度 ，通過線性方程的建立 ，能夠方便快捷的檢 測(cè)出任意濃度冰糖溶液的濃度。 參考文獻(xiàn) [ 1]QB/T5010-2016 冰糖測(cè)試方法[S].
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